赛车

老坛酸菜做法介绍腌制时注意这几个事项略

2020-10-15 19:42:42来源:励志吧0次阅读

老坛酸菜做法介绍腌制时注意这几个事项

老坛酸菜的做法介绍

培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左我就要付出全部的努力右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

其它酒不行,泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了。

(4)泡菜的原汁就这样做好了。

乳酸菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

泡制

先加入大料、冰糖适量

(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

(5) 泡制的时候中途不能漏空气进坛。

老坛酸菜腌制时的注意事项

1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样。

2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行。

3、用那种农村装水的大缸最好,如果是小家庭,小的陶罐也可以。

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏。

标签:老坛酸菜做法
小孩子积食吃什么药
软肝片全疗程用药贵吗
肝硬化全疗程用什么药
宝宝脾虚怎么办
分享到:
MBC综艺节目蒙面歌王播出时间变动蔬菜
gg
  • 友情链接
  • 合作伙伴